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          雞肉的功效與作用禁忌_雞肉禁忌人群與注意事項有哪些?

          發(fā)布時間:2024-01-04 13:58:07   作者:臨沂為民食品

          中華食材為讀者提供了中華大地土生土長的30個門類,800多種食材。那么雞肉的功效與作用禁忌_雞肉禁忌人群與注意事項有哪些?下面小編詳細為您介紹。

          武距文冠五色翎,一聲啼散滿天星。

          銅壺玉漏金門下,多少王侯勒馬聽。

          一《詠雞詩,題金雞報曉圖》·明·唐寅

          物種基源

          雞肉,為鳥綱雉科動物家雞的肉,又名啄谷子。家雞的品種繁多,從顏色上分:自古就有丹、黃、烏、白四種色;從食用品種分:肉用、蛋用、蛋肉兼用及觀賞等類型,著名品種有:三黃雞、大骨雞、狼山雞、浦東雞、壽光雞、桃源雞、蕭山雞、北京油雞、九斤黃等品種,以健康雞冠子鮮紅挺直,眼睛有神、兩翅緊抱、羽毛緊覆、肛門微紅、絨毛潔凈無稀糞便者為佳。全國各地均有養(yǎng)殖,是由原野生雞馴養(yǎng),據(jù)考證,我國養(yǎng)雞至少有5000年以上的歷史。


          生物性能

          1.性味歸經(jīng)

          雞肉,味甘,性微溫;歸脾、胃、肝、腎經(jīng)。

          2.醫(yī)學經(jīng)典

          《本草綱目》:“溫中益氣,補虛填精,健脾胃,活血脈,強筋骨?!?/span>

          3.中醫(yī)辨證

          (1)雞肉味甘,性溫,無毒,具有溫中、益氣、補精、添髓的功用,可主治虛勞羸瘦、中虛、胃呆、食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶下、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥。此外,根據(jù)雞的毛色、性別、生長特點及品種條件的不同,對食用營養(yǎng)、利害、宜忌、取舍等各有不同的功用。例如:白雄雞肉,味酸,性微溫,無毒,有治下氣消積、狂躁、五臟、祛邪、消渴、利便、丹毒的作用。

          (2)丹雄雞肉,味甘,性微溫,無毒,可治崩漏、殺惡毒,有補血、瘡瘍不收口、補肺的功效。

          (3)烏雄雞肉,昧甘,性微溫,無毒,可溫中止痛、補虛安胎,治肚痛、風濕麻痹、虛弱羸瘦、骨折癰疽等。

          (4)黑雄雞肉,味甘酸,性溫平,無毒,可治風寒濕痹、癰疽、益氣、反胃、腹痛、骨折、乳癰等,有安胎祛邪、破血化瘀、補血壯肌的功效。

          (5)黃雌雞肉,味甘、酸、咸,性平,無毒,可治飲食傷中,消渴、尿頻、瀉痢、補水、虛損、乏力,填精、補髓、助陽。

          (6)烏骨雞肉,味甘,性平,無毒,可補虛強身,治消渴、心疼、崩下、痢疾,黑肉的全烏雞宜人藥,故患肝、腎、血等病的人都可食。


          4.現(xiàn)代研究

          雞肉蛋白質(zhì)含量高于豬肉,種類多,其中氨基酸組成與人體需要模式接近,營養(yǎng)價值高,很容易被人體吸收利用,還含有多種維生素以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分,具有強身、健體、益智的功效。雞肉含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一,故雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、疲勞乏力、月經(jīng)不調(diào)、貧血虛弱等癥的治療有很好的食療作用。


          食用注意與禁忌人群

          (1)食時忌飲湯棄肉。雞肉里的營養(yǎng)成分即使燉很長時間,肉中的營養(yǎng)成分仍高于雞湯,需要滋補者,不僅喝雞湯,更要吃雞肉,只喝雞湯不食雞肉的食法是不恰當?shù)摹?br/>

          (2)忌食用多齡雞頭。多齡雞由于長期啄食,有毒物質(zhì)進入體內(nèi),經(jīng)過體內(nèi)的化合產(chǎn)生的劇毒素的一部分隨血液循環(huán)滯留在腦組織細胞內(nèi),俗有“十年雞頭勝砒霜”之說,故不宜食用多齡雞頭。

          (3)忌食用雞臀尖。雞臀尖為雞肛門上方肥厚的肉,此處是淋巴最集中的地方,也是細菌、病毒和致癌物質(zhì)的貯藏處。許多病毒和致癌物質(zhì)淋巴中的巨噬細胞貯存于此處而不能分解。久之,雞屁股內(nèi)的致癌物和病毒將會嚴重蓄積,人食了雞臀后很容易被病毒感染,甚至導致癌癥。故雞臀尖不宜食用,應在烹飪前將雞屁股剔除掉。

          (4)不宜與兔肉同時食用,易致腹瀉,久食、多食必致病。

          (5)不宜與鯉魚同時食用,功效不合,不宜同食。

          (6)不宜與大蒜同時食用,藥用效能不合,無益于健康。

          (7)服用左旋多巴時不宜食用。左旋多巴是促中樞神經(jīng)遞質(zhì)形成藥,通過改善中樞神經(jīng)沖動的傳導,達到對肝昏迷的治療作用。服用左旋多巴時忌食高蛋白食物,本品含蛋白質(zhì)較高,食用可降低左旋多巴的療效。

          (8)服用鐵制劑時不宜食用。服用鐵制劑時忌食含磷多的食物,因食物中的磷酸和鐵劑結(jié)合成難溶性的物質(zhì),影響鐵劑的吸收,本品含磷量較多,故服鐵劑時不宜食用。


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